郷土料理 レストラン 丸の内 祢保希の料理 焼物　サザエつぼ焼き

サザエつぼ焼き

通が喜ぶおつまみと言えばこれ。サザエのつぼ焼きはサザエを殻のまま火の上であぶり焼き、醤油などで味付けをしたもの。当店では焼く前に一度サザエの身を取り出して刻み、三つ葉などと共に殻に入れて焼いていますので、途中で身が切れてしまうという心配はありません。サザエの濃厚な味わいを是非ご堪能ください。

サザエとは

サザエはリュウテンサザエ科に属する巻貝の一種。貝殻は厚くこぶし状、棘のようなものが付いている場合が多くあります。この棘は物荒波にもまれて生息しているものに付いており、静かな内海に生息しているものには付いていないという説がありますが、実際はそれだけでなく遺伝子的な要因も関係しているのではないかと言われています。殻の外側はゴツゴツした暗緑褐色、内側はツルッとしていて真珠のような光沢感があります。貝殻の口は円く大きく、石灰質の硬い蓋はナルトのような渦巻状をしており小さなとげが密生しています。夜行性で、夜になると岩礁を動き回り、歯舌で海藻を削ぎ取って食べています。

サザエの旬

サザエの旬は春先〜初夏にかけて。「つぼ焼き」という単語が春の季語にもなっています。

サザエの名前の由来

サザエは漢字で書くと「栄螺」。「拳螺」とも書くこともあります。共通の漢字「螺」には、“殻が渦巻状に巻いている貝”という意味があります。確かにサザエの殻は渦巻き状になっていますよね。また「サザエ」という名前は、小さい家という意味の「ササエ（小家）」に由来しているとも、サザエの棘が小さな柄のようであることから「ササエ（小柄）」に由来しているとも言われます。また「ウ」は“座る”の意味があり、小さな貝が海底にチョコッと座っているのを「ササウ」。これが次第に「サザエ」となったという説もあります。

サザエの産地

サザエは、三陸を除く北海道南部〜九州までの広い範囲、さらに朝鮮半島南部にも生息しています。棲みかとなるのは水深５０ｍ程の海藻が多い岩礁。積極的な養殖はまだされていません。日本での主産地は房総半島や伊豆諸島。サザエはワカメやテングサ、トサカノリなどを食べており、食べる海藻の種類によって色が変わると言われています。オスとメスの違いは生殖腺にあり、白色をしているのがオス、メスは深緑色をしています。